Hogar y Jardín

Como hacer Jamón crudo o bondiola – Paso a Paso

Publicado por WikiComo

Ingredientes para hacer el Jamón crudo o bondiola

  1. 2-4 kg Bondiola cruda, nalga, bola de lomo o carré de cerdo
  2. Sal de cura (se consigue donde hacen Chacinados o se prepara así: 1 kg de sal parrillera + 10% de Azúcar + pimienta recién molida + nuez moscada)
  3. Nailon micro poroso o lienzo
  4. Malla elástica para bondiolas

Nalga, bola de lomo o bondiola de 2-4 kg con grasa por fuera.

https://wikicomo.com/wp-content/uploads/2018/04/026-Cuadril-1-1.jpg

1Comenzamos por pesar la carne

2Luego pesamos la sal de cura (así la llaman) que se vende donde hay elementos para chacimados. Si no consiguen la sal de cura, se puede preparar de la siguiente manera: por cada kilogramo de sal parrillera, colocar una cucharada de té de sal nitro, (“la sal nitro es el nombre común del Nitrato de potasio”) y 100 gramos de azúcar, pimienta, nuez moscada , pimentón, etc

Photo

3En un bolso colocar la carne y agregar 5 % (exacto) de su peso de sal de cura.

4Envolver la carne con el nylon micro poroso, si no consiguen el nylon micro poroso en ese caso se envuelve en un lienzo.

Colocar dentro de una malla (que venden en la misma casa) para que lo apriete. Si no consiguen la malla no hay problema no pasa nada se seca igual.

Dejar en la heladera (principalmente en verano) sobre una rejilla durante 60 días más o menos), depende del tamaño, o colgar en un lugar fresco (invierno) también 60 días más o menos.

Si observan que se forma hongo, dejarlo porque no pasa nada y se saca cuando esta lista la Bondiola – Bola de lomo – Carré – Nalga, con vinagre blanco diluido en agua con un lienzo.

Luego lo cortan y se ve así:

Photo

Se puede freezar para conservar una vez hecho.

Te recomendamos #ProyectoMondiola:

#ProyectoMondiola reúne a la horda mondiolera del mundo con un objetivo: curar bondiola todos a la vez. Podés ver la convocatoria aquí (también están ahí los pasos que seguirán).

http://www.paulinacocina.net/como-hacer-bondiola-curada/7924